Boeuf bourguignon

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Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.

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Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 min
620 calories/portion
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Ingrédients

600 g boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 35 g
4 c.à soupe margarine non hydrogénée 55 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
3/4 tasse vin rouge 190 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf 190 mL
2 1/2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
16 champignons de Paris (blancs), coupés en quatre 220 g
18 petits oignons 220 g
1/2 tasse eau 125 mL
1 1/3 tasse riz basmati 240 g

Méthode

  1. Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté. Enfariner. Hacher finement l'oignon.
  2. Chauffer un tiers de la margarine et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
  3. Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de margarine et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
  4. Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste de la margarine dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
  5. Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
  6. Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement.
  7. Pendant ce temps, Cuire le riz.
  8. Servir le boeuf bourguignon sur le riz.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (520 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

620

Lipides

19 g

29 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

59 g

20 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

6 g

Glucides nets

56 g

Protéines

42 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

10 %

Calcium

6 %

Fer

38 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine A
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes 2
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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