Boeuf Stroganoff

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Boeuf cuit dans une sauce rosée, accompagné de champignons.

Un classique de la cuisine internationale. Son nom provient du Comte Paul Stroganov, diplomate russe du 19e siècle.

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Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
340 calories/portion

Ingrédients

400 g boeuf, haut de surlonge, coupé en lanières de 1 cm par 5 cm
3 c.à soupe farine blanche (tout usage) 24 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 tasse bouillon de boeuf 250 mL
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1/4 tasse crème à fouetter 35% 65 mL
2 c.à thé sauce Worcestershire 10 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper la viande en lamelles d'environ 1 cm par 5 cm, puis les enfariner.
  2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
  3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de viande à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 5 min. Pour des grandes quantités de viande, faire revenir quelques morceaux à la fois. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, saler et poivrer. Cuire doucement à couvert 20 -25 min.
  4. Ajouter les champignons tranchés finement. Cuire 10 min additionnelles.
  5. Dans un petit bol, bien mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire. Verser ensuite ce mélange dans le poêlon et cuire le tout de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

21 g

32 %

Saturé 9 g
+ Trans 0.5 g

48 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

250 mg

11 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

4 g

Glucides nets

12 g

Protéines

25 g

Vitamine A

32 %

Vitamine C

9 %

Calcium

4 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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19 janvier, 2009 | Referait cette recette

Délicieux avec de la purée de pommes de terre! Toutefois, la sauce était devenue très très épaisse après seulement 20 minutes de cuisson, j'ai dû doubler la quantité de bouillon ( 1 tasse au lieu de ½ tasse). J'ai utilisé de la crème 15% au lieu de la 35%, et je suis tentée par l'alternative yogourt qui est proposée par plusieurs, ça à l'air tout aussi bon! Conseil: ne pas remplacer la pâte de tomate par des tomates fraîches... je l'ai essayé une fois car je n'avais plus de pâte de tomate, et ça ne donne vraiment pas le même résultat... je dirais même que ce n'était pas bon du tout hahaha... Donc pâte de tomate: un MUST pour cette recette.

Utile 12
16 septembre, 2008 | Referait cette recette

Recette savoureuse, viande très tendre, plat particulièrement rassérénant par temps frais et gris. Elle est depuis longtemps dans mes favoris et c'est un succès auprès de mes invités chaque fois que je le sert.

Utile 11
21 septembre, 2008 | Referait cette recette

Plat très savoureux! Exécution facile et ma famille adore! J'ajoute un plat de légumes en accompagnement (brocoli, chou-fleur, fèves vertes...)

Utile 9

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