Brochettes de veau et légumes à la grecque

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Enfilade de veau, poivrons, oignons et champignons, marinés et grillés, servi avec sauce tzatziki et pita.

Sur les tables du Moyen Orient on trouve des kebabs de toutes sortes, avec différents types de viande ou poisson, et légumes. La viande choisie ici est le veau.

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Marinage : 3 h Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
560 calories/portion
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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

2 gousses ail, pressé
2 échalotes françaises, émincées 80 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
1 c.à soupe origan séché 2 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
400 g cubes de veau (ronde), de 2,5 cm de côté
4 poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 2 cm 800 g
2 oignons, coupés en quartiers 400 g
24 champignons de Paris (blancs), entiers ou coupés en 2 340 g
20 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin) 1 1/3 tasse
4 pains pita 180 g
4 portions Sauce tzatziki 2 tasse(s)

Avant de commencer

Il faut prévoir des brochettes en métal.

Méthode

Mariner la viande

Presser l'ail, émincer l'échalote et mettre le tout dans une assiette creuse. Y ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, saler et poivrer. Déposer les morceaux de viande dans l'assiette et bien mélanger pour les recouvrir de marinade. Couvrir avec une pellicule de plastique et laisser mariner dans le réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.


Griller ou cuire au barbecue et préparer la sauce

Préparer la sauce tzatziki.


Préparer les légumes : Éliminer les graines des poivrons et couper ceux-ci en carrés de 2 cm; Couper l'oignon en petits quartiers; Laisser les champignons entiers s'ils sont de grandeur comparable au reste, sinon, les couper en deux. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes en alternant avec les légumes. Enfiler les tomates sur des brochettes séparées.


Mettre les brochettes sur le gril huilé bien chaud ou dans le four sous le gril. Cuire les tomates environ 5 min, et les brochettes de viande environ 10 min, en les tournant quelques fois et en les badigeonnant avec un peu d'huile. Servir les brochettes avec la sauce tzatziki et le pain pita.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (510 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

560

Lipides

18 g

28 %

Saturé 4.7 g
+ Trans 0 g

24 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

410 mg

17 %

Glucides

65 g

22 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

24 g

Glucides nets

58 g

Protéines

36 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

555 %

Calcium

33 %

Fer

28 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 5
Lait et substituts 1
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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