Canard rôti aux pommes

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Le mélange de sauce soja et miel favorise la caramélisation du canard et en enrichit la saveur.

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Ingrédients

1 canard entier 2 kg
1 carottes 100 g
1 poireaux 300 g
1 tige céleri 70 g
3/4 c.à thé sel 4 g
1/2 c.à thé poivre en grains 2 g
12 tasses eau 3 L
1/4 tasse sauce soya 65 mL
1/4 tasse miel 90 g
6 pommes, Cortland ou Lobo, pelées et coupées en quartiers 1.1 kg

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper le poireau en tronçons, les carottes et céleri en deux. Déposer les légumes et le canard entier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (2-3 cm au dessus du canard). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Mijoter pendant 1 h. Laisser refroidir le canard dans son bouillon (On peut faire cette étape quelques jours à l'avance et réserver le canard dans son bouillon au réfrigérateur).
  2. Préchauffer le four à 150°C/300°F.
  3. Retirer le canard du bouillon et éliminer les légumes. Réserver le bouillon et le gras qui s'est formé en surface pour les utiliser dans d'autres recettes. Peler les pommes, enlever le coeur, puis les couper en quartiers. Dans un bol, bien mélanger la sauce soja et le miel. Badigeonner le canard et les pommes avec ce mélange. Déposer le canard et les pommes dans un plat allant au four.
  4. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le canard soit bien rôti, soit environ 1 h ou plus selon la grosseur du canard (on calcule 30 minutes par kilo de viande). Retourner le canard et les pommes à la mi-cuisson pour bien les dorer de tous les côtés, en arrosant avec le jus de cuisson.
  5. Servir le canard sur les assiettes chaudes, avec les pommes et le jus de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

11 g

16 %

Saturé 3.8 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

420 mg

18 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

29 g

Glucides nets

30 g

Protéines

22 g

Vitamine A

35 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

23 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras saturés
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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02 avril, 2010 | Referait cette recette

Servi avec des choux de Bruxelles tel que suggéré. Mes invités ont été ravis. À refaire, d'autant plus qu'on peut précuire le canard à l'avance et la mise au four est très simple.

Utile 9
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Tout simplement savoureux. Le canard n'est pas sec et se marie très bien avec les pommes. Tous mes invités ont adoré, même les enfants en ont redemandé.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Enfin, avec cette recette j'ai réussi mon canard!! La méthode de cuisson permet d'obtenir une viande tendre et abondante.

Utile 1

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