Cailles poêlées

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Cailles enveloppées de bacon et farcies de tomates séchées.

Ces petits oiseaux se prêtent bien à un dîner festif, tout en étant faciles à préparer. Selon leur grosseur, on calcule 1 ou 2 cailles par personne. En raison de leur petite taille, autorisez vos convives à les porter à leur bouche avec les mains pour en retirer toute la chair, au lieu de se battre avec couteau et fourchette!

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
360 calories/portion

Ingrédients

6 cailles 800 g
6 tomates séchées (dans l'huile) 24 g
3 gousses ail, pelé et coupé en 2 sur la longueur
6 feuilles basilic frais 3 g
1 pincée sel [optionnel]
6 tranches bacon 120 g
6 cure-dents
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1/3 tasse vin blanc 85 mL
2/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel 170 mL
1 feuilles de laurier 0.2 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Farcir chaque caille avec les ingrédients suivants: 1 tomate séchée, ½ gousse d'ail, 1 feuille de basilic et 1 pincée de sel. Enrouler chaque caille dans 1 tranche de bacon maintenue en place par un cure-dent.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire sauter les cailles en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés, de 12 à 15 minutes.
  3. Ajouter le vin et bien racler le fond du poêlon afin d'en détacher les particules. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, puis couvrir (en laissant une légère ouverture) et mijoter environ 1 h, en tournant les cailles régulièrement. Si le niveau de liquide est trop bas, ajouter de l'eau durant la cuisson afin d'éviter que les cailles ne dessèchent et brûlent.
  4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, afin de faire évaporer les liquides et caraméliser les sucs.
  5. Retirer les cure-dents et la feuille de laurier et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

24 g

37 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0 g

31 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

2 g

Protéines

32 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

16 %

Calcium

2 %

Fer

38 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2
Source de  :
Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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