Osso buco aux jarrets de porc ou de veau

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

3 tasses tomates en conserve (en dés) 750 g
1 oignons, coupé finement 200 g
5 gousses ail, hachées
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
15 champignons de Paris (blancs), coupés en dés 220 g
2 tiges céleri, coupé en dés 140 g
1 tasse Porto 250 mL
1/2 tasse bouillon de poulet, faible en sel 125 mL
1/2 tasse jus d'orange 125 mL
3 feuilles de laurier 0.4 g
3 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée 20 g
6 tranches de jarret de veau, ou de porc, 5 cm d’épaisseur 2.7 kg
1 gousse ail, finement hachée
4 c.à soupe persil italien frais, haché 20 g
2 1/2 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée 16 g
zeste d'orange, haché 3 c.à soupe

Méthode

  1. Blanchir les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et les refroidir à l’eau froide. Enlever la pelure et couper en dés.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu doux pendant 1 minute, ajouter les champignons et le céleri, faire cuire pendant 3 autres minutes.
  3. Ajouter le porto et mener à ébullition.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, le jus d’orange, les tomates et les fines herbes. Porter à ébullition, ajouter les jarrets et faire cuire à feu doux, plus ou moins 2 heures. Brasser de temps en temps.
  5. La gremolata : mélanger l’ail, le persil, la marjolaine et le zeste d’orange.
Servir avec du riz ou des pâtes auquinoa, et parsemer une cuillère à soupe (15 ml) de gremolata sur l’osso buco.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (320 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

200 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

4 g

Glucides nets

12 g

Protéines

49 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

37 %

Calcium

16 %

Fer

47 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Fibres, Vitamine B1
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 6
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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