Pâté chinois au poulet

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Poulet haché, oignons, champignons et petits pois recouverts d'une purée de pommes de terre, le tout doré au four.

Il existe plusieurs explications différentes sur l'origine de ce mets: d'après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, d'où des travailleurs québécois l'auraient importé au cours des années 1850-1900; selon d'autres, ce nom dérive du fait que le repas typique des Chinois qui travaillaient sur le grand chantier du chemin de fer transcanadien, consistait en un amas de patates pilées, de maïs et de steak haché. Ce qui est certain c'est que la recette originale vient d'Angleterre. Elle a été conçue dans le but d'utiliser les restes du rôti du dimanche, accompagné du légume qu'on avait sous la main. Le maïs a été ajouté en Amérique du Nord.

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Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
400 calories/portion

Ingrédients

5 pommes de terre 1 kg
1 1/2 oignons, hachés finement 300 g
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
500 g poulet haché, ou dinde hachée
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1 c.à soupe sauce Worcestershire 15 mL
1 tasse bouillon de poulet 250 mL
1 tasse pois surgelés 120 g
1 tasse lait écrémé, 0% 250 mL
2 c.à soupe margarine non hydrogénée 28 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel]

Avant de commencer

Pour des portions individuelles, choisir des plats de cuisson qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; éplucher les pommes de terres, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  3. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet haché et le saisir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, soit environ 7-8 min.
  4. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels.
  5. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter la margarine et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée de pommes de terre. Dans de cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

16 g

25 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

40 g

13 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

8 g

Glucides nets

36 g

Protéines

22 g

Vitamine A

31 %

Vitamine C

28 %

Calcium

10 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Karine L.
02 avril, 2022 | Referait cette recette

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