Penne à la Norma

5 Évaluations
100% referaient cette recette

Penne avec aubergines frites et sauce à la tomate.

Cette recette originaire de Catania (Sicile) a été nommée ainsi en l'honneur de son citoyen le plus illustre, le compositeur Bellini, d'après son opéra « Norma ». La sauce est à son meilleur quand on utilise la « ricotta salata», un fromage semi-dur et salé que l'on ne trouve presque pas à l'extérieur de la Sicile. J'ai donc dû adapter quelque peu la recette.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
480 calories/portion

Ingrédients

2/3 tasse huile d'arachide 170 mL
2 aubergines, petites 360 g
3 c.à soupe farine blanche (tout usage) [optionnel] 22 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 gousse ail, haché finement
1/3 piments rouges séchés, hachés finement [optionnel] 0.2 g
4 c.à thé huile d'olive 20 mL
2/3 tasse Base de tomates fraîches 170 mL
2 c.à soupe ricotta 24 g
160 g penne rigate 2 tasses
2 c.à soupe fromage romano 6 g
10 feuilles basilic frais 5 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
papier absorbant

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

À défaut d'avoir sa propre "base de tomates", utiliser un coulis de tomates du commerce.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer l'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les légumes : Couper les aubergines transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les enfariner (cette étape est facultative, car son but est seulement de réduire la quantité d'huile absorbée). Hacher finement l'oignon, l'ail et le piment rouge.
  3. Frire quelques tranches d'aubergine à la fois, 2-3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. En alternative, badigeonner d'huile d'olive les tranches sur les deux côtés, puis les déposer sur une plaque et cuire dans le four préchauffé à 230ºC/450º F, pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois. Couper en cubes par la suite, en laissant entières quelques tranches pour une meilleure présentation.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le piment rouge et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, et cuire 10 min à feu moyen-élevé. Baisser le feu, ajouter la ricotta et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre. Garder chaud.
  5. Pendant la cuisson de la sauce, cuire les pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle. Ajouter le fromage râpé, bien mélanger, puis ajouter les aubergines et touiller encore une fois.
  6. Servir dans les assiettes chaudes, en plaçant les tranches d'aubergine entières sur le dessus des pâtes. Garnir de feuilles de basilic frais.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (350 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

14 g

22 %

Saturé 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

550 mg

23 %

Glucides

76 g

25 %

Fibres

9 g

37 %

Sucres

11 g

Glucides nets

67 g

Protéines

15 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

58 %

Calcium

11 %

Fer

15 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Vitamine B1, Vitamine B2
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 2 ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

5 Évaluations (2 sans texte) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Fantastique! J'ai cuit les aubergines au four et ajouté des pignons de pin.

Utile 0
10 septembre, 2010 | Referait cette recette

Tout-à-fait délicieux.

Utile 0
24 août, 2010 | Referait cette recette

E-X-T-R-A-O-R-D-I-N-A-I-R-E

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.