Poisson blanc aux lentilles

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Les lentilles du Puy, de couleur brun-foncé, ont une texture et un goût délicats. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des lentilles vertes.

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Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
320 calories/portion

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 oignons, haché finement 200 g
2 tiges céleri, haché finement 140 g
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
1 piments rouges séchés, émincé 0.4 g
3/4 tasse lentilles vertes du Puy (sèches), rincées et égouttées 150 g
2 tasses bouillon de légumes, chaud 500 mL
600 g filet de morue, ou autre poisson à chair ferme
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient attendris, en remuant de temps en temps, environ 7 min. Ajouter le cumin et le piment rouge et cuire 1 min en remuant.
  2. Ajouter les lentilles et cuire 2 min, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore un peu al dente, environ 20-25 min.
  3. Pendant ce temps, rincer le poisson puis bien l'assécher. Assaisonner du jus de citron, puis ajouter du sel et du poivre au goût. Placer le poisson sur le dessus des lentilles, puis couvrir et cuire 10-12 minutes additionnelles, selon la grosseur des filets. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette pour voir si le poisson est entièrement cuit.
  4. Servir immédiatement dans les assiettes préchauffées.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

6 g

10 %

Saturé 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

5 g

Glucides nets

22 g

Protéines

37 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

14 %

Calcium

6 %

Fer

35 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Calcium, Vitamine B2, Vitamine C
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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16 avril, 2016 | Referait cette recette

C'est très bon et bien nourrissant ... Par contre c'est un peu trop de travail pour un soir de semaine.

Utile 1
manon M.
25 novembre, 2020 | Referait cette recette

J'adore tout simplement le goût! C'est définitivement une recette que je vais refaire :)

Utile 0
llastuce
27 novembre, 2016 | Referait cette recette

Juste Wow! Je l'ai fait avec du brochet. Les épices dans les lentilles c'est vraiment trop bon. Servi avec du riz basmati et un sauté de zucchinis. Je n'ai eu que des compliments! Une peu long à faire mais bon investissement de temps vu le résultat...

Utile 0

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