Risotto aux champignons

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Riz cuit dans un bouillon avec des champignons.

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
300 calories/portion

Ingrédients

6 g champignons (porcini) séchés 3 1/2 c.à soupe
1/2 tasse eau 125 mL
1/2 échalotes françaises, hachés finement 20 g
3 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 40 g
papier absorbant
1 tasse bouillon de poulet, faible en sel 250 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
2 c.à thé Base d'ail et persil 10 mL
3/4 tasse riz arborio 150 g
4 c.à thé vin blanc [optionnel] 20 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g

Avant de commencer

On trouve les champignons séchés dans les épiceries italiennes, les épiceries fines et plusieurs supermarchés. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Dans un petit bol, tremper les champignons porcini séchés dans ½ tasse d'eau chaude jusqu'à ce que ré-hydratés, soit environ 20 min. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher finement l'échalote et trancher finement les champignons blancs frais.
  2. Sortir les champignons porcini de l'eau, en prenant soin de bien les égoutter dans le bol. Réserver les champignons. Filtrer le liquide à travers une passoire (tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et le verser dans une petite casserole. Y ajouter le bouillon, puis chauffer le tout sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les champignons blancs frais tranchés et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Ajouter les champignons porcini, la base d'ail et persil et cuire 1 min, en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1 min jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le vin (facultatif) et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé, soit environ 1 min.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Enlever la casserole du feu et laisser reposer le risotto 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

8 g

12 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0.1 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

54 g

18 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Glucides nets

53 g

Protéines

6 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

6 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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