Saumon et brocoli à l'orientale

Mariner

1. Hacher finement l'oignon vert et la moitié de l'ail, puis les mettre dans une assiette creuse. Y ajouter la moitié du gingembre râpé, la sauce soja, la sauce Hoisin, l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre. Battre à l'aide d'une fourchette pour bien mélanger tous ces ingrédients. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel puisque les sauces sont déjà salées.
2. Mettre le saumon dans l'assiette, en le retournant pour bien l'enrober de marinade. Couvrir et laisser reposer soit 30 min à la température de la pièce, soit toute une nuit au réfrigérateur.

Cuire au four et préparer les accompagnements

3. Préchauffer le four à 190ºC/375ºF.
4. Retirer le saumon de la marinade, le secouer pour éliminer l'excédent et le déposer, côté peau vers le bas, sur une plaque. Cuire au centre du four environ 20 min. En alternative on peut cuire au barbecue.
5. Pendant ce temps, blanchir les brocoli 3-4 min et cuire le riz.
6. Chauffer le wok à feu moyen. Y verser l'huile de canola, la sauce aux huîtres, la pâte d'haricots noirs, le sucre, le bouillon et reste de l'ail pressé et du gingembre râpé. Cuire 3 min en brassant.
7. Délayer la fécule de maïs avec l'eau dans une tasse. Ajouter dans le wok. Ajouter le brocoli. Cuire 3 min en brassant pour bien l'enrober dans la sauce.
8. Vérifier la cuisson du saumon à l'aide d'une fourchette. Soulever le poisson à l'aide d'une spatule en métal, en glissant celle-ci entre la chair et la peau. Laisser la peau sur la plaque et servir avec le brocoli et le riz.