Sauté de tofu et champignons shiitake

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Une recette de mon amie Keiko qui, tout en m'enseignant le Japonais, m'a montré aussi plusieurs trucs sur la cuisine de son pays.

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Marinage : 30 min Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
450 calories/portion

Ingrédients

1/4 tasse huile de tournesol, ou autre huile végétale 65 mL
4 c.à thé huile de sésame grillé 20 mL
1/4 tasse sauce soya 65 mL
2 c.à soupe gingembre frais, râpé 24 g
500 g tofu ferme régulier, coupé en cubes de 2 cm 2 1/2 tasses
1/4 tasse huile de canola 65 mL
4 gousses ail, haché finement
2 poivrons verts, coupés en lanières de 5 cm 300 g
2 courgettes zucchini, coupés en rondelles 260 g
2 1/4 tasses pois mange-tout, coupés en morceaux 200 g
12 champignons shiitake, coupés en 4 180 g
1 1/2 c.à soupe graines de sésame 16 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à thé miel 7 g
4 oignons verts, hachés

Avant de commencer

Un wok ou une sauteuse est requis pour bien préparer cette recette.

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le tofu et le garder au chaud pendant la cuisson des légumes.

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger l'huile de tournesol et l'huile de sésame grillé, la sauce soja et le gingembre râpé. Couper le tofu en cubes d'environ 2 cm de côté et les ajouter à la marinade. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant ½ heure, ou toute une nuit.
  2. Préchauffer le four à la température minimum.
  3. Préparer les légumes: hacher l'ail finement; couper les poivrons en lanières (d'environ 5 mm), les zucchini en rondelles, les pois mange-tout en morceaux; enlever les queues des shiitake, si trop dures, et couper les têtes en quartiers.
  4. Chauffer la moitié de l'huile de canola dans une sauteuse ou un wok à feu élevé. Y ajouter les cubes de tofu (mettre la marinade de côté) et les faire revenir pendant environ 5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Les retirer du wok et les réserver au chaud dans une assiette au four.
  5. Ajouter le restant de l'huile de canola dans le même wok à feu moyen. Y faire revenir l'ail 1 min en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter tous les légumes et les graines de sésame. Saler et poivrer au goût. Cuire 6-7 min jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente, en brassant de temps à autre. Verser la marinade réservée dans le wok et y ajouter le miel. Remettre le tofu dans le wok et cuire encore le tout quelques minutes, en brassant.
  6. Vérifier l'assaisonnement. Parsemer d'oignons verts hachés et servir.

Observations

On sert ce plat accompagné de riz ou de quinoa.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

34 g

52 %

Saturé 3.6 g
+ Trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

7 g

Glucides nets

15 g

Protéines

22 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

134 %

Calcium

23 %

Fer

29 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D
Source de  :
Fibres, Oméga-3, Oméga-6
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2
Viandes et substituts 2
Matières grasses 6
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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25 mars, 2009 | Referait cette recette

Pour les types "sauce", tripler les ingrédients de la marinade. Excellent avec du riz

Utile 10
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

-Très bon et pas compliqué mais on doit penser à faire mariner le tofu à l'avance. -Je n'ai pas utilisé d'huile de sésame mais je suis sur que ce doit être délicieux. Par contre, j'ai mis 1 c. soupe de plus de graine de sésame. -C'est la première fois que je mange des champignons shiitake et je les ai trouvé très gouteux! -Mon copain qui ne tripe pas soja a aimé cela!

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment goûteux! Je suis d'accord avec mariedilidi et Mauda: plus de sauce (marinade) et un peu de flocons de piments. Et pourquoi plus de shiitake, c'est tellement bon! Les couper assez gros est préférable, sinon on les perd de vue!

Utile 1

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