Vichyssoise

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Potage à base de poireaux et pommes de terre, lié au lait.

Le nom de cette recette a été emprunté à la ville française de Vichy, mais est originaire des États-Unis. Le terme « vichyssoise » est désormais couramment employé pour pratiquement tout potage servi froid.

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Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Attente : 2 h
280 calories/portion

Ingrédients

4 poireaux, hachés finement 1.2 kg
1 oignons, hachés finement 200 g
3 pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 1 cm 600 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
4 tasses bouillon de légumes 1 L
1 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 250 mL
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée [optionnel] 6 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux et les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et les oignons, couvrir, et cuire à feu doux environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Mijoter, à couvert, pendant environ 25-30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Ajouter le lait et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Garnir chaque bol de ciboulette hachée et servir.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur. On peut le servir froid ou chaud.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (550 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

6 g

10 %

Saturé 2.3 g
+ Trans 0.2 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

52 g

17 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

11 g

Glucides nets

45 g

Protéines

7 g

Vitamine A

48 %

Vitamine C

58 %

Calcium

16 %

Fer

25 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Sélénium, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 4
Lait et substituts ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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07 novembre, 2012 | Referait cette recette

Un classique toujours apprécié!

Utile 0
03 août, 2010 | Referait cette recette

Très bonne. Nous n'avions pas le temps d'attendre, nous l'avons donc mangé chaude; excellente!

Utile 0

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