Escalope "estivale" à la milanaise

24 Évaluations
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Escalope de veau panée.

Une version colorée de la très populaire escalope à la milanaise. En été, on la sert garnie de tomates, aussi bien chaude que froide, en sandwich.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
240 calories/portion

Ingrédients

200 g escalopes de veau, tranché mince
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 c.à thé beurre non salé 5 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 140 g

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du «veau de lait», plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, épépiner les tomates et les couper en dés.
  5. Déposer les escalopes sur les assiettes, garnir avec les tomates et servir.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.6 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Glucides nets

7 g

Protéines

25 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

14 %

Calcium

4 %

Fer

9 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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24 août, 2010 | Referait cette recette

J'ai bien aimé la simplicité de la préparation. C'est la toute première fois que j'ai préparé des escalopes de veau de ma vie! La garniture de tomates me semblait un peu fade... j'y ai apporté une petite modification. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive, une touche de vinaigre balsamique blanc, basilic frais, mélangé le tout dans un bol et voilà la garniture!

Utile 2
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

miam, peut mettre du citron

Utile 1
31 mai, 2010

Comme je m'y attendais, la garniture de tomates n'a impressioné personne. Malgré tout ces escalopes sont très bonnes.

Utile 1

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