Escalopes aux champignons

18 Évaluations
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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
390 calories/portion

Ingrédients

8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 110 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 1/2 c.à soupe Base d'ail et persil 23 mL
300 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/3 tasse bouillon de boeuf 85 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud.
  3. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  4. Chauffer le beurre et le reste de l'huile dans un poêlon à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Y saisir les escalopes 1 min de chaque côté. Chauffer le bouillon dans une petite casserole, puis l'ajouter dans le poêlon avec les escalopes, couvrir, et cuire à feu doux 5-6 min. Saler et poivrer au goût. Ajouter les champignons et cuire le tout encore 1 min.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

24 g

37 %

Saturé 6.8 g
+ Trans 0.7 g

38 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

7 g

Protéines

32 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Zinc
Source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 4 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Halal | Source d'oméga-3

Évaluations

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jacqueline L.
14 novembre, 2022 | Referait cette recette

Super bonne

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

fait avec des escalopes de poulet et du poireau...très bon

Utile 0
Ginette D.
18 octobre, 2021

L’escalope « mijote » dans la sauce et j’ai l’impression que ça lui enlève de la tendreté. C’est dommage car le veau est si tendre! La prochaine fois je ferai la sauce à part car elle est très bonne.

Utile 0

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