Escalopes au Marsala

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Escalopes de veau au vin Marsala.

Le vin Marsala est produit depuis des centaines d'années dans le port Sicilien de Marsala. Ce nom vient de l'arabe « Marsah-Allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du 18ème siècle par un anglais qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portugais et des vins de Madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise s'attachèrent tellement au Marsala, qu'après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l'Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion

Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/4 tasse vin Marsala, ou Porto 65 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le Marsala, couvrir et cuire à feu doux 6-7 min. Enlever l'ail, saler et poivrer au goût. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

13 g

20 %

Saturé 5.7 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

6 g

Protéines

31 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

1 %

Calcium

1 %

Fer

7 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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21 décembre, 2008 | Referait cette recette

Délicieux

Utile 2
Mathilde D.
06 novembre, 2021 | Referait cette recette

Une recette qui a fait fureur! J’ai effectué quelques changement. Tout d’abord j’ai fat la recette de champignons à l’échalote de SOScuisine. J’ai mélangé 1c à soupe de farine avec 1 c à soupe de beurre. Je n’ai pas enfariné les escalopes. J’ai fait la l’étape 1 et 2 ensuite déposer les escalopes sur une plaque allant au four. Déglacer le poêlon avec 1/2 t de porto ajouter la recette de champignons à l’échalote cuire 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et remuer jusqu’à épaississement. Mettre un tranche de prosciutto sur chaque escalopes verser la sauce porto et champignons. Mettre un peu de fromage mozzarella et parmesan râpé. Placer sous le gril jusqu’a ce que le fromage soit fondu. Servir avec salade verte et au choix, riz, purée de pomme de terre ou linguine. Tout simplement divin!

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

délicieux, toutefois prévoir de plus grosses quantités pour les gros appétits!

Utile 0

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