"Fish and Chips" (au four!)

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Filets de poisson et pommes de terre avec mayonnaise.

Le « pour emporter » préféré des Britanniques est ici complètement revu, car on remplace la friture par une cuisson au four: le résultat final est presque aussi savoureux, mais beaucoup plus sain.

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
570 calories/portion

Ingrédients

2 pommes de terre, yukon gold, si disponible 400 g
1 blancs d'oeuf, pour les frites 2 c.à soupe
1/4 c.à thé paprika, pour les frites 1 g
1/2 c.à thé sel, pour les frites
1/2 c.à soupe huile de canola, pour la plaque et la grille 8 mL
papier parchemin, pour la plaque
300 g filet de morue, ou colin
1 blancs d'oeuf, pour le poisson 2 c.à soupe
3 c.à soupe eau, pour le poisson 45 mL
4 c.à soupe fécule de maïs, pour le poisson 30 g
4 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta), pour le poisson 30 g
3/4 c.à thé paprika, pour le poisson 2 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne, pour le poisson 1 g
huile végétale en vaporisateur, pour le poisson
2 1/2 c.à soupe mayonnaise 35 g

Avant de commencer

Il faut bien calculer les temps de préparation et de cuisson des pommes de terre et des poissons pour que tout soit prêt en même temps.

Méthode

Préchauffer le four à 260°C/500°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson et huiler légèrement. Préparer le poisson pendant les premiers 15 min de cuisson des pommes de terre, et le cuire pendant les 15 min additionnelles de cuisson des pommes de terre.

Frites au four

  1. Couper les pommes de terre à moitié sur le long, puis couper chaque moitié en 4-6 quartiers de taille égale pour obtenir un temps de cuisson égal.
  2. Dans une assiette creuse, battre le blanc d'oeuf avec le paprika et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien les enrober dans ce mélange. Disposer ensuite les quartiers sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, car on veut qu'ils rôtissent et non pas qu'ils cuisent à la vapeur.
  3. Placer la plaque dans la partie inférieure du four. Cuire 15 min, puis retourner les pommes de terre une fois et continuer ensuite la cuisson pendant encore 15 min.

Poisson au four

  1. Couper le poisson en portions.
  2. Préparer 2 assiettes creuses: mettre dans la première le blanc d'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement; mélanger dans la deuxième assiette fécule, farine de maïs, épices et une pincée de sel. Immerger un morceau de poisson à la fois, d'abord dans le mélange sec, puis dans le mélange d'oeuf. Bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant d'enrober le morceau encore une fois dans le mélange sec. Il faut retourner les morceaux pour bien les enrober des 2 côtés.
  3. Déposer ensuite les morceaux sur une grille dans un plat à rôtir. Vaporiser d'huile chaque morceau. Placer le plat dans la partie supérieure du four et cuire 15 min.
  4. Sortir les poissons et les pommes de terre du four. Saler au goût. Servir sans tarder avec la mayonnaise à côté.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

20 g

31 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0.1 g

15 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

660 mg

27 %

Glucides

61 g

20 %

Fibres

6 g

25 %

Sucres

2 g

Glucides nets

55 g

Protéines

36 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

28 %

Calcium

5 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Cuivre, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine C
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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titepatate
06 février, 2020 | Referait cette recette

Nous avons bien aimé les pommes de terre : simple à faire et rapide à cuire. Concernant le poisson, vraiment pas évident de faire la panure (mélange sec, oeuf+eau, puis encore mélange sec); ça avait tendance à tout se mélanger lors du trempage dans l’oeuf. Aussi, j’ai manqué de mélange sec. Je réessaierai probablement simplement avec mélange d’oeuf, puis une seule fois le mélange sec.

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