Foie de veau à la vénitienne

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Foie de veau poêlé avec des oignons.

Parmi les foies, celui du veau est le plus recherché à cause de sa tendreté, de sa saveur délicate et aussi pour sa teneur élevée en fer. En général, cette façon de l'apprêter, typique de Venise, convient même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de foie.

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, tranchés en rondelles minces 200 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
400 g foie de veau, tranché mince
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/4 tasse vinaigre de vin 65 mL
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Pour un bon résultat, il est important d'utiliser du foie tranché mince.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les oignons: les trancher en rondelles minces.
  2. Chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Suer les oignons, couvrir et cuire 10 min à feu doux. Sortir les oignons de la sauteuse et les garder au chaud.
  3. Enfariner les tranches de foie et éliminer l'excédent de farine. Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les tranches de foie et cuire 2 min, les retourner, déglacer avec le vinaigre et rajouter les oignons. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire encore 3 min (une cuisson prolongée qui durcirait le foie est à éviter). Retirer du feu, saler et poivrer.
  4. Servir sur les assiettes chaudes, en recouvrant les tranches de foie avec les oignons.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

29 %

Saturé 5.4 g
+ Trans 0.4 g

29 %

Cholestérol

360 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Glucides nets

10 g

Protéines

21 g

Vitamine A

1459 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

34 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Manganèse, Vitamine E
Source de  :
Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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11 octobre, 2008 | Referait cette recette

Il est très important de ne pas trop cuire. Les oignons donnent un excellent goût au foie.

Utile 13
01 décembre, 2008 | Referait cette recette

Je ne suis pas une fan du foie de veau, la dernière fois que j'en ai mangé remonte à il y a plus de 20 ans, et il arrive que les goûts changent, alors je me suis dit pourquoi pas? J'ai aimé la recette, mais j'ai mis plus d'oignons que ce qui était indiqué, histoire de camoufler le goût du foie de veau un peu. Je crois bien que je referais la recette, mais j'ajouterais d'autres légumes aussi.

Utile 3
02 décembre, 2008 | Referait cette recette

Conseil pour ceux qui n'aiment pas le goût du foie, on peut ajouter du bacon en morceaux avec les oignons. J'ai aussi ajouté des champignons à ce mélange d'oignons-bacon.

Utile 2

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