Morue à la Jamaïcaine

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100% referaient cette recette

Morue pochée dans une sauce épicée à la noix de coco et tomates.

Cette recette est connue aussi sous le nom de "Run Down". Il s'agit d'un ragoût typique de la cuisine jamaïcaine, composé de poisson, lait de coco, tomate, oignon et assaisonnements. Le nom tire son origine de la façon dont le poisson est cuit, tellement qu'il se défait complétement, d'où le terme "run down" (ce qui veut dire "tombe en morceaux").

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Curing : 30 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
310 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

600 g filet de morue
1 pincée sel
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 gousses ail, émincé
1/2 échalotes françaises, haché finement 20 g
1/2 piment jalapeño, frais, haché finement 8 g
poivre au goût, en généreuse quantité [optionnel]
1 tasse lait de noix de coco non sucré 250 mL
1 c.à soupe lime/citron vert, pressée en jus 1/2 lime
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée, pour garnir 2 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la plus basse température afin qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Saler légèrement la morue des deux côtés et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 30 min, mais sans dépasser 24 h.
  2. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'échalote, le piment jalapeño et le poivre. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'échalote et l'ail soient attendris, environ 3 min. Ajouter le lait de coco et les tomates, porter à ébullition et cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
  3. Rincer le poisson et l'ajouter dans le poêlon. Ajuster le feu afin que le mélange bouillonne régulièrement mais non violemment. Le poisson est prêt après environ 10 min. Il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette pour voir si le poisson est entièrement cuit.
  4. Ajouter le jus de lime, garnir avec la coriandre hachée et servir dans les assiettes préchauffées.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

20 g

30 %

Saturé 14.1 g
+ Trans 0 g

70 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

3 g

Glucides nets

5 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

15 %

Calcium

4 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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yoyohould
29 mai, 2019 | Referait cette recette

J'ai utiliser un peu de Sambal Oelek ai lieu du piment et c'etait delicieux.

Utile 0

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