Ossobuco de porc au four

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Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
280 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
2 gousses ail, émincé
4 jarret de porc (ossobuco) 800 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 fenouils, coupé en tranches 360 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 anis étoilé 1 g
1 1/3 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 330 mL

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Enfariner les jarrets.
  2. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une cocotte, saisir les jarrets dans l'huile, jusqu'à ce que bien dorés, environ 7 min, puis les sortir de la cocotte, saler et poivrer et réserver sur une assiette.
  3. Dans la cocotte, faire revenir le fenouil, environ 3 min, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'attendris, environ 2 min. Déglacer avec le vin et ajouter les herbes. Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter l'anis étoilé et le bouillon. Porter à ébullition puis couvrir et mettre au centre du four.
  4. Cuire au centre du four environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache à la fourchette. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

14 g

22 %

Saturé 3.9 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

2 g

Glucides nets

10 g

Protéines

26 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

16 %

Calcium

5 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Manganèse, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Julie M.
26 septembre, 2018 | Referait cette recette

Excellente recette! Je l'ai préféré à l'ossobuco de veau à ma grande surprise. J'ai remplacé l'ail et l'oignon par plus de fenouil et plus de fines herbes.

Utile 1
taigas
25 décembre, 2019 | Referait cette recette

excellent même les tout petit en ont repris

Utile 0

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