Potage de champignons

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
190 calories/portion

Ingrédients

16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
1 gousse ail, pressé ou émincé
1/2 poireaux, tranchés finement 150 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
1 c.à soupe riz à grain long 12 g
2 tasses bouillon de poulet 500 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 c.à soupe crème sure / crème aigre 30 mL
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée [optionnel] 6 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire le potage en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver.
  4. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur.
  5. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (350 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

11 g

17 %

Saturé 4.5 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

670 mg

28 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Glucides nets

15 g

Protéines

5 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

8 %

Calcium

6 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine B2
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Manganèse, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Fer, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Halal | Noël | Action de Grâce | Saint-Valentin

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Le potage préféré de notre famille! Souvent, nous avons moins de champignons sous la main que ce que la recette indique mais le potage demeure délicieux.

Utile 2
28 décembre, 2011 | Referait cette recette

Ce potage est vraiment excellent. Les proportions sont parfaites, ne rien changer. Attention de ne pas trop saler.

Utile 2
Marie Claude T.
15 octobre, 2022 | Referait cette recette

Utile 0

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