Pouding aux carottes à l'indienne

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Gajar ka halwa est le nom de ce simple dessert indien composé de carottes râpées cuites avec du sucre, de la cardamome et du lait. Étant donné que les carottes sont un légume d'automne, ce plat est généralement préparé dans les derniers mois de l'année, et c'est l'une des sucreries les plus connues associées à la Diwali, le festival hindou des lumières, qui se déroule entre octobre et novembre. Il existe des versions infinies de cette recette, elles sont toutes faciles mais nécessitent de l'attention et beaucoup de brassage!

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Ingrédients

5 carottes 500 g
1/3 tasse beurre non salé, ou ghee 80 g
2 gousses de cardamome 0.4 g
2 tasses lait partiellement écrémé, 2 %, ou lait entier 500 mL
4 c.à soupe sucre 50 g
2 c.à soupe raisins secs 20 g
2 c.à soupe noix de cajou 18 g

Méthode

  1. Préparer les carottes: Peler et râper grossièrement.
  2. Dans une grande casserole profonde, chauffer le beurre à feu moyen-doux, puis ajouter les gousses de cardamome écrasées et les carottes râpées. Cuire en remuant fréquemment pour éviter de coller et de brûler au fond, jusqu'à ce que les carottes soient fanées et que leur liquide se soit évaporé, environ 10 min.
  3. Ajouter le lait dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 20-25 min. Assurez-vous de remuer à intervalles pour que le lait ne colle pas au fond.
  4. Ajouter les raisins secs et les noix, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé par les carottes et que les carottes soient devenues molles et veloutées, environ 5 minutes additionnelles.
  5. Ajouter le sucre et à feu doux, remuer presque constamment pendant environ 10 min, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  6. Garnir de noix, si désiré. Servir chaud ou froid.

Observations

On peut garder ce puding 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à un mois dans le congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

20 g

30 %

Saturé 11.4 g
+ Trans 0.9 g

62 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

26 g

Glucides nets

30 g

Protéines

6 g

Vitamine A

253 %

Vitamine C

8 %

Calcium

17 %

Fer

6 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Excellente source de  :
Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Zinc
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes 1 ½
Lait et substituts ½
Matières grasses 3 ½
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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