Poulet sous la brique

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La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.

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Ingrédients

papier d'aluminium
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 poulet entier, en crapaudine, excédent de gras et de peau enlevé 1.4 kg
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/3 tasse citron pressé en jus 2 citrons

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.

On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.

Méthode

  1. Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
  2. Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
  3. Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
  4. Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
  5. Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

34 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

17 %

Calcium

2 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Zinc
Source de  :
Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.

Utile 4
mireillf
23 septembre, 2017 | Referait cette recette

La chaire du poulet est tendre savoureuse et juteuse. J'ai ajouté des fines herbes, des graines de moutarde et de l'ai à l'intérieur du poulet. Vraiment délicieux et très court comme cuisson j'ai vraiment aimé cette recette

Utile 0
09 juin, 2015 | Referait cette recette

Excellent et rapide à faire

Utile 0

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