Poulet Tetrazzini

51 Évaluations
95% referaient cette recette

Pâtes gratinées dans une sauce de poulet et de champignons à la crème.

Ce mets a été conçu en honneur d'une cantatrice italienne, Luisa Tetrazzini, très célèbre au début du siècle dernier aux États Unis. Dans les dernières décennies, le « Poulet Tetrazzini » a presque disparu des menus des restaurants, mais il est resté un incontournable des familles américaines le lendemain de l'Action de Grâce, lorsque les restes de dinde remplacent le poulet dans cette recette.

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Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
500 calories/portion

Ingrédients

7 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 100 g
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
180 g penne rigate 2 1/4 tasses
1/4 tasse pois surgelés 30 g
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 20 g
2 1/2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 20 g
190 mL Bouillon de poulet maison 3/4 tasse
1/2 tasse crème 15% 125 mL
1 1/2 c.à soupe sherry (vin de Xérès) [optionnel] 23 mL
1 pincée noix muscade
1 tasse Poulet bouilli maison
1/4 tasse fromage parmesan, râpé 14 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Assurez-vous d'avoir du poulet déjà cuit.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé et sauter les champignons, en brassant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient attendris, mais «al dente». Réserver.
  3. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes. Trois minutes avant de les égoutter, ajouter les petits pois congelés dans la marmite avec les pâtes.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu assez doux, ajouter la farine et cuire ce roux environ 4 min, en brassant. Ajouter le bouillon et cuire quelques minutes en brassant, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la crème, le sherry (facultatif), la noix muscade râpée, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver. Découper le poulet cuit en morceaux et les réserver.
  5. Verser les pâtes et les pois égouttés dans la casserole avec la sauce. Ajouter les champignons et les morceaux de poulet, bien mélanger et transférer dans le plat allant au four.
  6. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire au centre du four 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit colorée. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes. Servir.

Observations

On peut préparer la recette jusqu'à l'étape "5" incluse un jour à l'avance; dans ce cas, couvrir et réfrigérer. Avant de servir, saupoudrer de fromage et cuire au four.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

19 g

29 %

Saturé 8.4 g
+ Trans 0.2 g

43 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

410 mg

17 %

Glucides

58 g

19 %

Fibres

4 g

18 %

Sucres

4 g

Glucides nets

54 g

Protéines

24 g

Vitamine A

46 %

Vitamine C

10 %

Calcium

12 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Source de  :
Calcium, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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17 mars, 2011 | Referait cette recette

Je mets des bouquets de brocolis à la place des petits pois. Je remplace la muscade par une cuillère à thé de moutarde de Dijon. J'ajoute une bonne tasse de fromage râpé à la sauce. Très bon.

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021

Je referais cette recette malgré la cote que je donne, mais avec un petit plus pour lui donner plus de goût: ail, oignon, fines herbes...

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021

J'ai vraiment adoré le gout mais je trouve qu'il n'y a pas assez de sauce.

Utile 3

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