Ragoût Irlandais de boeuf

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Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terre en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

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Préparation : 25 min Cuisson : 8 h
500 calories/portion

Ingrédients

1 kg cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
2/3 tasse farine blanche (tout usage) 90 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
8 gousses ail, émincé
2 1/4 tasses bouillon de boeuf 560 mL
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
2 c.à soupe sucre 24 g
1 c.à soupe sauce Worcestershire 15 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 feuilles de laurier 0.4 g
2 oignons, hachés grossièrement 400 g
4 tiges céleri, coupé en morceaux de 1 cm 280 g
6 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 1.2 kg
4 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm 400 g
1/4 tasse beurre non salé 55 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
4 c.à soupe persil italien frais, haché 20 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner. Préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté; Émincer l'ail.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Pour des grosses quantités de viande, il est préférable de travailler en lots. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la viande dans la cocotte en céramique.
  3. Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, puis ajouter l'oignon. Cuire 2 min jusqu'à ce que translucide, puis ajouter les autres légumes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés de tous les côtés, soit environ 10 min.
  4. Transférer les légumes dans la cocotte. Chauffer le bouillon et le verser dans la poêle pour diluer tout jus collé au fond. Ensuite verser le tout dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner d'un peu de sel.
  5. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et démarrer à haute intensité ou 'auto'. Cuire 1 h, puis laisser sur 'auto' ou mettre à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  6. Poivrer en toute fin de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

19 g

30 %

Saturé 6.9 g
+ Trans 0.6 g

38 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Glucides nets

43 g

Protéines

35 g

Vitamine A

73 %

Vitamine C

44 %

Calcium

6 %

Fer

32 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Gras saturés, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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21 août, 2009 | Referait cette recette

Une excellente recette, facile et efficace! Comme il s'agissait d'un ragoût ''irlandais'', j'ai choisi de remplacer le boeuf par de l'agneau, puis d'ajouter une canne de Guiness au bouillon... résultat : tout le monde en a raffoler! C'est à essayer!

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai rajouté du vin rouge et c'était excellent!!!! Parfait pour congeler pour les lunchs.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021

J'ai fait cette recette version mijoteuse. A la fin de la cuisson, il n'y avait plus de bouillon. Auriez-vous conseils. Merci.

Utile 3

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