Rosbif à l'oignon

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Le rôti du dimanche selon la recette de ma grand-mère.

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Attente : 10 min
330 calories/portion

Ingrédients

2 c.à thé graines de coriandre 2 g
3/4 c.à thé poivre en grains 3 g
1.1 kg boeuf, haut de surlonge, ou filet mignon
1 1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 24 g
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 22 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.1 g
poivre au goût [optionnel]
1 1/2 oignons, hachés finement 300 g
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
3/4 tasse Porto 190 mL
3/4 c.à thé miel 6 g
1 1/2 c.à soupe fécule de maïs 12 g
3 c.à soupe crème à fouetter 35% 45 mL

Avant de commencer

Porter la viande à la température de la pièce au moins 1 h avant de la cuire.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200°C/400°F.
  2. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
  3. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle allant au four. Y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Saler et poivrer, puis retirer le rôti de la poêle et le réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et y faire sauter l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'attendri, environ 3 min. Déposer le rôti sur les oignons et mettre au centre du four.
  5. Pour une cuisson saignante, cuire environ 35 min pour un rôti d'1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 48°C/118°F (calculer environ 15 min par 454 g/1 lb). Retirer la poêle du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min.
  6. Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le Porto et le miel. Laisser réduire le liquide d'environ 1/4. Délayer la fécule dans quelques cuillerées d'eau et ensuite ajouter ce mélange dans la casserole. Ajouter la crème et chauffer en remuant. Saler et poivrer au goût.
  7. Trancher le rôti finement contre le sens des fibres. Servir les tranches avec les oignons et la sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

15 g

23 %

Saturé 6.3 g
+ Trans 0.4 g

33 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Glucides nets

8 g

Protéines

32 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

24 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Au four | Britannique

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Cribru
27 novembre, 2017

Les oinions ont brûlés. Pas assez de jus durant la cuissin.

Utile 0

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