Velouté à l'ail

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Potage à base d'ail et de pommes de terre, lié au lait.    

Un potage qui pourra plaire même à ceux qui n'aiment pas beaucoup l'ail, puisque la saveur puissante de cet ingrédient en ressort très atténuée et adoucie suite à la cuisson avec les poireaux et les pommes de terre.

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Ingrédients

7 gousses ail, écrasé
2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
1 poireaux, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola 23 mL
2 3/4 tasses bouillon de légumes 700 mL
2/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 170 mL
4 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 140 g
2 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 30 mL
4 c.à thé ciboulette fraîche, hachée 4 g
1/2 c.à thé sel 2 g
1/2 c.à thé poivre moulu 1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher grossièrement l'oignon. Couper le poireau en deux sur le long et ensuite en morceaux de 2 cm. Écraser les gousses d'ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux (4 cm).
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail, en brassant, 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, saler et poivrer. Porter à ébullition à feu vif, baisser ensuite le feu, couvrir et mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
  3. Entre-temps, préparer les croûtons.
  4. Réduire la soupe en purée au robot. Remettre le tout dans la casserole, ajouter le lait, mélanger et réchauffer à fond, pendant quelques minutes, à feu assez vif. Vérifier l'assaisonnement.
  5. Garnir chaque bol avec les croûtons et la ciboulette hachée. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

13 g

20 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

13 g

Glucides nets

41 g

Protéines

8 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

33 %

Calcium

12 %

Fer

19 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Lait et substituts 0
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La soupe anti-vampires a été très appréciée des invités au souper d'Halloween auquel j'ai participé! Faite avec du lait de soya et de la ciboulette séchée.

Utile 0

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