Insalata di cavolfiore, fagiolini e feta

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Un'insalata ricca di colori e fibre che può essere preparata anche utilizzando mezzo cavolfiore e mezzo broccolo.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 15 min Cottura : 10 min Attesa : 1 h
340 calorie/porzione

Ingredienti

600 g cavolfiore 1 pizzico
50 g fagiolini 125 mL
2 cipollotti
500 mL fagioli rossi in scatola
100 g feta light
85 mL olio extravergine di oliva
2 cucchiai limone 3/4 limone
1/4 cucchiaino aceto balsamico 1 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Preparare il cavolfiore e tagliarlo in mazzetti di grandezza uniforme. Sbianchire in un tegame d'acqua bollente salata fino a quando sarà al dente, ovvero, per circa 5-6 minuti.
  2. Preparare i fagiolini, tagliarli a pezzi e sbianchirli in un altro tegame d'acqua bollente e salata fino a quando saranno al dente, ovvero, per circa 7-8 minuti. Sgocciolare bene le verdure, dunque, lasciare raffreddare per qualche minuto.
  3. Nel frattempo, in un'insalatiera sbattere con una forchetta l'olio, il succo di limone e l'aceto balsamico fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere le verdure cotte, i cipollotti e i fagioli rossi. Sbriciolare il formaggio feta e aggiungerlo all'insalatiera. Mescolare bene.
  4. Mettere in frigo per almeno 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Aggiustare di condimento e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

23 g

36 %

Saturi 4.8 g
+ Trans 0.1 g

24 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

700 mg

29 %

Carboidrati

23 g

8 %

Fibre

8 g

34 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

13 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

116 %

Calcio

14 %

Ferro

14 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Potassio, Vitamin K, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 1
Grassi 4 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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