Oca al forno

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Una ricetta speciale per le grandi occasioni.

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Ingredienti

1 oca intera 4 kg
1/2 limoni 60 g
3 mele verdi, tipo Granny Smith 550 g
10 prugne secche snocciolate 85 mL
250 mL acqua
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
26 g burro 2 cucchiai
125 mL panna da montare
1 pizzico sale 0.1 g
1 pizzico pepe 0.1 g
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Togliere le interiora dell'oca e sciacquarla bene. Strofinare con sale, pepe e limone, sia dentro che fuori. Farcire con le mele affettate e le prugne. Legare l'oca con dello spago.
  3. Adagiare l'oca sulla griglia di una rosticcera profonda con il petto rivolto verso l'alto. Aggiungere l'acqua nel fondo. Mettere nel forno. Cuocere per almeno 2 ore (calcolare 30 minuti per kilo di carne) fino a quando le cosce raggiungeranno la temperatura di 85°C. Irrorare l'oca con i propri succhi ogni 30 minuti. Coprire con un foglio d'alluminio se la pelle diventa troppo scura.
  4. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, prelevare i succhi e metterli da parte. Rimuovere il foglio d'alluminio e aumentare la temperatura a 225°C per far colorire la pelle.
  5. Nel frattempo preparare la salsa. Sciogliere il burro in un pentolino quindi aggiungere la farina, mescolando continuamente e facendo attenzione a non farla bruciare. Aggiungere lentamente 250 mL circa di succhi di cottura, mescolando bene per evitare grumi. Aggiungere la panna, sale e pepe. Regolare il condimento a piacere. Cuocere a fuoco medio-basso ancora qualche minuto.
  6. Ritirare l'oca dal forno e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire con la salsa e la farcia.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (190 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

22 g

33 %

Saturi 9.2 g
+ Trans 0.1 g

47 %

Colesterolo

140 mg

Sodio

100 mg

4 %

Carboidrati

8 g

3 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

7 g

Proteine

38 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

5 %

Calcio

3 %

Ferro

27 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Rame
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Vitamina A, Vitamina B1
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Frutta ½
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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cinzia
19 novembre, 2021 | Farei questa ricetta di nuovo

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