Insalata Caesar

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Gli ingredienti principali della Caesar salad sono: lattuga romana, vinaigrette all'aglio, uova, acciughe, crostini e Parmigiano. In questa versione vegetariana non ci sono acciughe.

Questa ricetta è nata durante un weekend del 1924 a Tijuana in Messico. Ritrovandosi senza provviste, il ristoratore italiano Cesare Cardini avrebbe composto questo piatto solo con gli ingredienti disponibili nella sua dispensa.

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Preparazione : 15 min Cottura : 15 min
250 calorie/porzione

Ingredienti

2 fette pane, grano integrale 70 g
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
carta assorbente
85 mL olio d'oliva
2 spicchi aglio
2 tuorli
2 cucchiaini senape di Digione 10 g
2 cucchiai aceto 30 mL
12 g parmigiano 4 cucchiai
5 gocce salsa Tabasco 0.63 mL
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 lattuga romana 550 g

Metodo

Preparare i crostini:
  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Oleare una placca (considerare 1 cucchiaino circa d'olio a porzione) e adagiare i cubetti di pane; passarli nell'olio presente nella placca ricoprendoli bene. Cuocere al centro del forno fino a quando si saranno dorati, ovvero, per circa 10 minuti.

Preparare la vinaigrette:

  1. Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in un tegamino a fuoco abbastanza basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando si sarà intenerito.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Conservare questi ultimi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Sbattere in una ciotola con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, il Parmigiano grattugiato e la salsa Tabasco. Versare a filo il resto di olio d'oliva sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere il composto a base di aglio. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.

Preparare l'insalata:

  1. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo) e tenere le foglie più tenere di colore verde pallido. Ridurle a piccoli pezzi con le mani.
  2. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga ed i crostini. Irrorare il tutto con la vinaigrette. Mescolare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (190 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

250

Grassi

21 g

32 %

Saturi 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

190 mg

8 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

4 g

16 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

6 g

Vitamina A

104 %

Vitamina C

53 %

Calcio

10 %

Ferro

17 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Potassio, Selenio, Vitamina B12
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fosforo, Magnesio, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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