Insalata di crudités e alfalfa

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Insalata con pomodori, carote, rucola e germogli di alfalfa.

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Ingredienti

3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
4 cucchiaini limone 1/2 limone
8 funghi champignon 110 g
2 carote 200 g
40 g parmigiano
2 pomodori 240 g
1/2 mazzetto rucola 80 g
70 g germogli di alfalfa 500 mL
4 cucchiai Salsa vinaigrette 65 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. In una ciotola di piccole dimensioni versare l'olio e il succo di limone. Salare e pepare. Sbattere con una forchetta la vinaigrette fino a quando sarà emulsionata. Mettere da parte.
  2. Preparare i funghi e le carote. Affettare finemente i funghi e metterli in una ciotola. Pelare le carote e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Mettere in una ciotola, irrorare con la vinaigrette al limone e mescolare bene. Grattugiare il parmigiano e mescolarlo ai funghi. Poi, mettere le carote ed i funghi sui piatti formando due collinette.
  3. Preparare le altre verdure e metterle direttamente nei piatti. Affettare i pomodori; lavare e asciugare la rucola e l'alfalfa. Irrorare i pomodori, la rucola e l'alfalfa con la salsa vinaigrette, dunque, salare e pepare.
  4. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

280

Grassi

25 g

38 %

Saturi 4.7 g
+ Trans 0 g

23 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

210 mg

9 %

Carboidrati

9 g

3 %

Fibre

3 g

10 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

6 g

Proteine

6 g

Vitamina A

76 %

Vitamina C

24 %

Calcio

15 %

Ferro

7 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Vitamin K, Vitamina A, Vitamina E
Buona fonte di  :
Folati, Potassio, Selenio
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 5
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Antipasti | Insalate | Halal | Kosher | Vegetariane | Senza cottura

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