Mini-muffin al limone senza glutine

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Ingredienti

2 uova
100 g zucchero 120 mL
1 1/2 zucchine 190 g
75 mL farina di riso 50 g
100 g mandorle 190 mL
5 g lievito in polvere 2 cucchiaini
1 pizzico sale
4 cucchiai limone 1 1/4 limone
2 cucchiaini essenza di limone 10 mL
300 g zucchero a velo 565 mL

Prima di cominciare

Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Disporre i pirottini di carta in due teglie per muffin da 12 pezzi.
  2. In una ciotola capiente, facendo uso di uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero per 3 minuti, ovvero, fino a quando il composto sarà spumoso e pallido.
  3. Mettere le zucchine grattugiate in una ciotolina insieme alla scorza di un limone e all'essenza. Mescolare bene il tutto. Aggiungere questa preparazione al composto a base di uova e sbattere fino all'ottenimento di un composto omogeneo.
  4. In un'altra ciotola mescolare la farina di riso, le mandorle in polvere, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere al composto a base di uova e amalgamare bene.
  5. Distribuire l'impasto negli stampi utilizzando un porzionatore per gelato.
  6. Cuocere al centro del forno per circa 15 minuti. Verificare la cottura facendo la"prova dello stecchino". Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.
  7. Mentre i muffin si raffreddano, preparare la glassa. Mescolare lo zucchero a velo e il succo del limone con una forchetta. Glassare i muffin quando si saranno completamente raffreddati. Servire.

Osservazioni

Potrebbe risultare necessario prolungare la cottura in quanto l'impasto contiene delle verdure. Fare attenzione alla cottura perché, anche se sembra che non siano cotti, di fatto potrebbero esserlo.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (40 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

110

Grassi

3 g

4 %

Saturi 0.3 g
+ Trans 0 g

2 %

Colesterolo

20 mg

Sodio

20 mg

1 %

Carboidrati

20 g

7 %

Fibre

1 g

2 %

Zuccheri

17 g

Carboidrati netti

19 g

Proteine

2 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

4 %

Calcio

3 %

Ferro

2 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Fonte di  :
Magnesio, Manganese, Vitamina E
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 0
Grassi ½
Altri alimenti 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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