Zuppa con scarola e polpette di tacchino

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Scarola, polpette di carne macinata di tacchino e riso in brodo.

Una zuppa molto confortante, tipica della cucina dell'Italia meridionale.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? cipolle ???
??? rosmarino ???
??? scarola (indivia) ???
??? olio d'oliva ???
??? brodo di pollo -30% di sale ???
??? pastina da minestra (orzo, risoni, stelline) ???
??? cipollotti ???
??? uova ???
??? carne macinata di tacchino ???
??? pangrattato ???
??? parmigiano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? aglio ???
??? limone ???

Metodo

  1. Preparare la zuppa
  2. Tritare finemente il finocchio e le foglie di rosmarino fresco (dopo averle staccate dallo stelo). Lavare la scarola, far sgocciolare bene e tagliare transversalmente in strisce spesse circa 1 cm.
  3. Riscaldare a fiamma moderata metà dell'olio in un tegame capiente. Aggiungere il finocchio e il rosmarino. Cuocere il tutto mescolando fino a quando si sarà intenerito il finocchio, ovvero, per circa 5 minuti. Unire la scarola e rimescolare per distribuire l'olio uniformemente. Coprire e cuocere per 2 minuti. Versare il brodoe portare a ebollizione. Aggiungere il riso, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti; la cottura del riso deve essere al dente.
  4. Preparare le polpette
  5. Durante la lenta cottura della zuppa, mettere in una ciotola l'uovo, il Parmigiano, la carne macinata e l'erba cipollina. Aggiungere sale e pepe mescolando il tutto. Ricavare dal composto delle polpettine con diametro di circa 2 cm (4 polpette a porzione).
  6. Riscaldare il resto dell'olio in una padella a fuoco medio-alto: l'olio dovrà essere caldo ma non fumante. Aggiungere le polpette e farle saltare per circa 5-6 minuti fino alla completa doratura.
  7. Assemblare la zuppa
  8. Mettere le polpette nella zuppa, coprire e continuare la cottura a fuoco lento per 5 minuti.
  9. Versare il succo di limone nella zuppa e aggiustare di condimento. Versare la zuppa in piatti fondi e servire immediatamente.

Osservazioni

È possibile preparare prima i componenti della zuppa (brodo e polpette), ma è preferibile assemblare e servire il piatto all'ultimo momento. Qualora si lasciasse per molto tempo riso e polpette nella zuppa, questa perderebbe la propria consistenza leggera.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (520 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

20 g

31 %

Saturi 4.4 g
+ Trans 0 g

22 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

330 mg

14 %

Carboidrati

33 g

11 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

28 g

Proteine

24 g

Vitamina A

23 %

Vitamina C

20 %

Calcio

14 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Fosforo, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Magnesio, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Vitamina C, Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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