La câpre, un bourgeon délicieux

Cinzia Cuneo 19 janvier, 2013 cuisine du monde, fruits, recettes

Saviez-vous que les câpres sont non pas des fruits, mais plutôt les boutons floraux du câprier? On les récolte avant qu’ils ne commencent à s’entrouvrir. Ils sont ensuite salés et placés dans le vinaigre. Ils deviennent ainsi un condiment, à la saveur aigrelette et un peu amère. Plus les câpres sont petites, plus leur saveur est délicate.

On les cultive surtout dans les régions méditerranéennes, sous un climat chaud et ensoleillé. Le câprier est un petit arbrisseau épineux, rampant et mesurant jusqu’à un mètre de haut, qui pousse facilement au milieu de murs et cailloux.

Si vous avez visité des restes archéologiques, des murailles ou des anciens châteaux dans ces régions, entre juin et septembre, vous y avez sans doute aperçu de grandes fleurs blanches, avec étamines rose-lilas: Ce sont les magnifiques fleurs du câprier.

Les fruits du câprier ont une forme oblongue. Eux aussi sont conservés et utilisés pour l’alimentation comme des cornichons ou petits oignons.

Essayez quelques unes de nos recettes qui mettent en vedette les câpres:

Sauce alla puttanesca

Sauce alla puttanesca

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Tartare de saumon

Une entrée facile et rapide à préparer, à l’allure d’un plat de bistrot.

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Filet de poisson, sauce aigre-douce

Filet de poisson, sauce aigre-douce

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 janvier 2013

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!