Le seitan, une alternative à la viande

Cinzia Cuneo 1 mai, 2020 bien manger, recettes, véganisme, végétarisme

Le seitan est un aliment végétal, fabriqué à base de protéine de blé (gluten), inventé, paraît-il, il y a environ mille ans par des moines bouddhistes, qui souhaitaient végétaliser leur alimentation, et qui l’auraient diffusé à travers l’Asie. Le terme « seitan » est beaucoup plus moderne, car il aurait été introduit par Georges Ohsawa (1893-1966), fondateur de la cuisine macrobiotique. En japonais, le mot seitan signifie « à base de protéines ». On l’appelle aussi «nourriture de Bouddha» et wheat gluten (gluten de blé) en anglais.

Pour le fabriquer, la farine de blé enfermée dans un sac de tissu est lavée jusqu’à ce que tout l’amidon est éliminé avec l’eau et il ne reste plus que le gluten qui regroupe les nombreuses protéines du blé. La pâte à base de gluten concentré est ensuite pressée et cuite dans un bouillon, souvent avec de la sauce soja, des épices et des arômes. Et voici le produit final!

On l’utilise grosso modo de la même façon que la viande. Pour une portion de 100 g, le seitan compte environ 20 g de protéines, soit autant que la viande. Le seitan se conserve environ deux semaines au frigo et jusqu’à six mois au congélateur.

Ce produit entre dans la composition de nombreuses alternatives à la viande, dans des plats tout prêts, boulettes, galettes, saucisses véganes etc. On trouve en épicerie du seitan déjà assaisonné et moins facilement du type nature mais avec un peu de patience, il est possible de le fabriquer soi-même. Le plus simple est de partir directement du gluten qu’on achète en boutiques bio ou spécialisées. Sur Internet, on trouve de nombreuses recettes et vidéos qui expliquent comment faire. Puisqu’il se congèle très bien, il est possible d’en préparer une assez grande quantité.

Le goût du seitan est peu prononcé et il s’imprègne bien des arômes des sauces ou ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Comme la texture diffère de celle de la viande, je vous suggère de le couper en petits morceaux pour un premier essai.

Bien évidemment, ce produit ne convient pas aux personnes coeliaques qui doivent suivre un régime sans gluten. Mais il est approprié pour les personnes avec intestin irritable qui suivent une diète faible en FODMAP, car, étant fabriqué à partir de la protéine de blé, il ne contient pas de FODMAPs (qui se trouvent dans le glucides).

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Mijoté de seitan et champignons

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Sauté de seitan et brocoli

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!