Ketchup: américain ou… chinois?

Cinzia Cuneo 9 avril, 2011 recettes

Condiment presque indispensable de hotdogs et hamburgers, on pourrait croire que le ketchup est issu de la tradition culinaire américaine. Et pourtant, ce condiment si populaire est en fait le descendant d’une sauce piquante chinoise, à base de saumure de poisson et utilisée en assaisonnement, appelée « Ké-Tsiap », que des navigateurs anglais ont rapportée d’Orient au 18ème siècle.

Trop forte pour les palais britanniques, ceux-ci en firent des variantes pour l’adoucir en y ajoutant de la sauce tomate, des champignons et du sucre. C’est ainsi que le « Ké-Tsiap » serait devenu le « Ketchup » aux tomates occidental.

Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle qu’un dénommé Henry John Heinz commença à produire le ketchup de façon industrielle aux États-Unis. Il existe sur le marché de nombreuses variétés de ketchup déjà préparées mêlant différents aromates et condiments. Mais les ingrédients de base sont les tomates, le vinaigre, le sucre, le sel, et des épices.

Comparé à d’autres sauces commerciales, telle que par exemple la mayonnaise qui contient beaucoup de gras, le ketchup est plus sain. En effet, la présence de vinaigre et de sucre rend normalement inutile l’utilisation de conservants additionnels. La couleur de la tomate suffit à colorer le produit; l’ajout de colorant est donc aussi superflu.

Le ketchup est aussi une source de lycopène, un des anti-oxydants les plus en vogue, car il apporterait une certaine protection contre divers cancers, et surtout celui de la prostate. Par contre, la quantité de sucre et de sel est tout de même élevée. On peut donc en consommer, mais toujours avec modération!

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le ketchup en vedette:

• Avocats garnis aux crevettes
• Hamburger « Sloppy Joe »
• Hamburger surprise de dinde au fromage bleu
• Mijoté de boeuf en papillote

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 avril 2011.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!