La citronella, uno stelo aromatico

Cinzia Cuneo 29 febbraio, 2020

Questa pianta erbacea originaria dell’Asia tropicale viene coltivata per i suoi steli e le foglie aromatiche. Le sue proprietà medicinali e cosmetiche erano già note alle civiltà dell’antico Egitto, della Grecia antica e dell’Impero Romano. È utilizzata ampiamente nella cucina tailandese e vietnamita per profumare gradevolmente zuppe, piatti di curry e salse, conferendo loro un retrogusto di agrumi molto pronunciato.

La si acquista fresca, sotto forma di stelo cavo, bulboso alla base e avvolto nella guaina formata dalle sue foglie. Di questo “giunco profumato” se ne consuma solo la parte più tenera, ossia il centro, dopo aver eliminato le foglie esterne e le due estremità dello stelo. In seguito va affettata a rondelle o a pezzetti abbastanza grossi, in modo da poterli togliere facilmente a fine cottura.

Se non si riesce a reperirla al supermercato, è possibile sostituirla con una miscela di succo di limone o lime e foglie di coriandolo.

Dalla citronella si estrae anche un olio essenziale molto efficace come repellente contro le zanzare.

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Autori

Cinzia Cuneo

Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.