Per una buona riuscita di questa ricetta è fondamentale utilizzare pomodori coltivati in pieno campo, locali e maturati in estate al sole.
Questa “salsa” messicana è molto semplice da fare in casa, soprattutto d’estate, con verdure appena raccolte. Potrete renderla più o meno piccante secondo il vostro gusto.
Nessuno conosce l’origine esatta della parola gazpacho, anche se molti credono che derivi dal termine mozarabico «caspa» con cui si indicava i resti del cibo. In Andalusia, nel sud della Spagna, si riempiva con pane raffermo, aceto, acqua, olio, aglio e altri condimenti un piatto in terracotta avvolto in un panno bagnato che veniva, poi, messo al sole. Asciugatosi il panno, il piatto era pronto. Oggi si dice che le versioni del gazpacho siano tanto numerose quanto le famiglie spagnole.
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