Escalopes au citron

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Escalopes de veau au jus de citron .

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion

Ingrédients

260 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1/3 tasse bouillon de boeuf 85 mL
1 gousse ail
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

12 g

19 %

Saturé 5.6 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

9 g

Protéines

26 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

14 %

Calcium

1 %

Fer

5 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Halal | Sauté à feu vif | Italienne

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