Velouté au céleri-rave

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Le céleri-rave est une variété de céleri de forme sphérique qui est cultivée pour sa racine plutôt que pour ses tiges. Sa saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri et proche du persil, donne un goût frais à ce velouté.

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Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
130 calories/portion

Ingrédients

3 poireaux, hachés finement 900 g
1 céleri-rave, en morceaux de 1-2 cm 650 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
3 tasses bouillon de poulet, faible en sel 750 mL
2 tasses eau 500 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Bien laver les poireaux, éliminer la partie vert-foncé, puis hacher finement. Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux de 1-2 cm.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 6 min, en brassant à l'occasion. Ajouter les morceaux de céleri-rave et cuire 2 min en brassant. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis mijoter, à couvert, pendant environ 30-35 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre le tout dans la casserole, saler et poivrer et réchauffer à fond. Si le velouté est trop épais, on peut le diluer en ajoutant du bouillon ou de l'eau. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (410 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

5 g

Glucides nets

19 g

Protéines

5 g

Vitamine A

26 %

Vitamine C

31 %

Calcium

9 %

Fer

19 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 3 ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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27 août, 2014 | Referait cette recette

J'ai adoré la texture et le goût!!!

Utile 0

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