Escalopes à la milanaise

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Escalopes de veau panées dans la poudre d'amandes

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
250 calories/portion
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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

200 g escalopes de veau, tranché mince
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe poudre d'amande 12 g
1 c.à thé beurre non salé 5 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 pincée sel
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la poudre d'amande. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la poudre d'amande, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

16 g

24 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

0 g

Protéines

25 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

7 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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