Focaccia (schiacciata) aux raisins

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La "schiacciata con l'uva" (littéralement l'écrasée aux raisins) est un pain enrichi avec le raisin. Typique de Toscane, elle se prépare au mois de septembre avec le raisin des vendanges. Pour un bon résultat il faut utiliser un raisin juteux et sucré, rouge ou noir, comme le Muscat ou le Concord. On peut remplacer le raisin par d'autres fruits comme des pêches, des prunes ou des bleuets, mais dans ce cas il faudra diminuer le sucre.

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Ingrédients

1/2 c.à soupe levure déshydratée 6 g
3/4 tasse eau tiède 200 mL
3 tasses farine blanche (tout usage) 400 g
1/3 tasse sucre 70 g
5 tasses raisins, noir ou rouge 500 g
4 c.à soupe huile d'olive 60 mL
1 c.à soupe sucre glace/en poudre [optionnel] 8 g

Avant de commencer

Pour sauver le temps de préparation de la pâte on peut utiliser de la pâte à pizza du commerce.

Méthode

  1. Dissoudre la levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former.
  2. Tamiser la farine dans un bol et ajouter le mélange de levure. Ajouter le reste de l'eau petit à petit en travaillant bien la pâte après chaque ajout, pour permettre à la farine d'absorber toute l'eau. Si, en ajoutant l'eau, la pâte perd de son élasticité, ajouter un peu plus de farine jusqu'à ce qu'elle redevienne une pâte. Placer la pâte sur une surface bien farinée et pétrir pendant environ 5 à 10 min ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique et rebondisse lorsque elle est piquée. Rouler en boule et la placer dans un bol propre. Couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
  3. Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 190°C/375°F. Tapisser un moule rectangulaire de 26x32cm de papier cuisson et huiler légèrement.
  4. Avec des mains bien farinées, sortir la pâte du bol (elle sera collante !). Diviser la pâte en deux boules, une plus grosse que l'autre (environ 2/3 et 1/3 du total). Étaler la plus grosse boule sur une surface bien farinée. Déposer la pâte dans le moule en la poussant pour bien couvrir les côtés.
  5. Déposer environ la moitié des raisins sur la première couche de pâte et saupoudrer la moitié du sucre par-dessus, avec la moitié de l'huile.
  6. Étaler la deuxième boule de pâte et recouvrir les raisins de cette deuxième couche de pâte en scellant bien les bords avec les doigts. Couvrir le dessus avec les raisins restants et saupoudrer du reste de sucre et d'huile.
  7. Cuire au four environ 30 min ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante sur le dessus et que les raisins soient cuits.
  8. Laisser refroidir complètement avant de servir. Couper en carrés et saupoudrer de sucre en poudre, si désiré.

Observations

C'est mieux servi et mangé le jour de la cuisson, ou au maximum le lendemain.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

57 g

19 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

18 g

Glucides nets

55 g

Protéines

6 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

19 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine B1
Bonne source de  :
Fer, Niacine, Vitamine B2, Vitamine K
Source de  :
Fibres, Magnésium, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits ½
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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CharlieTrotter
18 janvier, 2022 | Referait cette recette

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