Grillade de porc au piment d'Espelette

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Minces tranches de porc marinées dans un mélange d'herbes et piments.

Cultivé dans la ville du même nom, dans la région basque française, le piment d'Espelette possède un parfum sucré et fruité au goût subtilement piquant.

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Marinage : 2 h Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
270 calories/portion

Ingrédients

3/4 tasse huile d'olive 190 mL
2 c.à soupe paprika 18 g
1 1/4 c.à thé piment d'Espelette en poudre, ou piment de Cayenne 4 g
4 gousses ail, haché finement
20 feuilles sauge fraîche, hachée finement 6 g
2 c.à thé origan séché 1 g
1/2 c.à soupe sel 7 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
2 filets de porc 600 g
papier parchemin

Avant de commencer

Si le piment d'Espelette n'est pas disponible, on peut le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.

Il faut mariner le filet de porc au moins 2 h avant de le cuire.

Méthode

  1. Mélanger l'huile, le paprika, le piment d'Espelette (ou le piment de Cayenne) dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux pour bien parfumer l'huile, pendant environ 5 min, en remuant à l'occasion. Refroidir à la température de la pièce.
  2. Hacher très finement l'ail et les feuilles de sauge, puis les mettre dans la casserole. Y ajouter l'origan séché, le sel et le poivre.
  3. Couper chaque filet sur la longueur en 4 tranches. Mettre chaque tranche entre 2 feuilles de papier parchemin et les aplatir à l'aide d'un pilon jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Placer ces tranches dans un plat en verre ou en céramique et y verser la marinade en retournant les tranches pour bien les recouvrir. Couvrir et mettre au frigo au moins 2 h, ou jusqu'à toute une nuit.
  4. Bien secouer les tranches pour éliminer la marinade et les mettre sur la grille chaude. Cuire un peu moins de 2 min par côté. En alternative on peut cuire les tranches dans le four sous le gril, ou dans une poêle striée très chaude.
  5. Servir immédiatement.

Observations

La mélange d'huile et piment peut être préparé quelques jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

15 g

23 %

Saturé 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

740 mg

31 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

29 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

11 %

Calcium

5 %

Fer

23 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Magnésium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine C
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Barbecue/Gril | Marinade

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J`étais inquiète que ça soit trop épicée, mais à ma grande surprise, c'était presque sucrée ...en ajoutant le piment de Cayenne à l'huile, ça fait légèrement gonfler l`huile. Bien attendre que l`huile soit refroidie avant d'ajouter la viande pour éviter de la cuire. Le résultat donne une viande hyper tendre. A refaire sans hésitation.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux et facile à réaliser. Seul bémol, beaucoup trop de piment de cayenne. J'ignore si le piment d'espelette est moins piquant.

Utile 0
05 juin, 2016 | Referait cette recette

Délicieux, tout le monde adore cette recette dans la famille. Un peu trop salé à mon goût, donc je mettrai la moitié du sel la prochaine fois, quitte à rajouter de l'ail pour compenser... Et je confirme, le piment d'espelette est très différent de la Cayenne et beaucoup moins piquant. Je préfère l'espelette, personnellement. La viande est très tendre, mais il faut vraiment l'aplatir pour l'atendrir et pour que la marinade pénètre bien.

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