Poulet Marengo

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Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

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Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
320 calories/portion

Ingrédients

2 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 600 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/2 gousse ail, haché finement
1 échalotes françaises, hachés finement 40 g
7 champignons de Paris (blancs), tranchés 100 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
1 feuilles de laurier 0.2 g
1 branche thym frais 0.4 g
2/3 tasse bouillon de poulet 170 mL
2 c.à thé pâte de tomates 12 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser la moitié du bouillon chaud et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le reste du bouillon, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturé 5.2 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

1 g

Glucides nets

12 g

Protéines

32 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

19 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Manganèse, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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13 mars, 2009 | Referait cette recette

J'ai trouvé cette recette très savoureuse! N'ayant jamais de vin à la maison, j'ai opté pour la recette sans alcool, mais j'avais peur que ça manque un peu de goût... J'ai donc ajouté environ 1 c. à soupe de vinaigre de vin (rouge), et ça a été vraiment bon! Par contre, après 15-20 minutes de cuisson, la sauce était devenue très épaisse et il n'y en avait pas assez à mon goût... J'ai fini que par utiliser 1 tasse de bouillon de poulet au lieu de 2/3 tasse (recette pour 2 portions).

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021

J'ai trouvé que la recette manquait un peu de goût. J'imagine que la version au vin rouge est plus goûteuse. J'ai été un peu déçue du résultat. A refaire, j'ajouterais d'autres herbes aromatiques et/ou un autre légume et épaissirais un peu plus la sauce.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait la version sans alcool et c'était très gouteux. Par contre j'ai mis le double du bouillon.

Utile 1

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