Salade de papaye verte

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La papaye verte est l'ingrédient principal de cette salade thaïlandaise classique. La papaye verte n'a pas véritablement de goût mais on apprécie sa texture. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques. En aucun cas utiliser de la papaye mure à la chair orange et pépins noirs.

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Ingrédients

2 gousses ail, émincé
1 échalotes françaises, émincée 40 g
1 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
3 c.à soupe lime/citron vertpressée en jus 1 1/2 lime
1 c.à soupe sucre 12 g
1 c.à soupe sauce soya 15 mL
1 papaye verte 500 g
1 carottes, pelée et coupée en julienne 100 g
1/3 tasse haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2-3 cm 35 g
4 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux 1/4 tasse
2 c.à soupe arachides /cacahuètes, rôties à sec et hachées grossièrement 18 g
4 c.à soupe coriandre fraîche, hachée 8 g

Méthode

  1. Mélanger les six premiers ingrédients dans un bol. Ajouter les légumes et écraser avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que le tout soit bien mélangé. Veiller à ne pas trop piler la papaye verte, sinon elle perdrait sa texture croustillante.
  2. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Transférer la salade dans une assiette de service, garnir d'arachides et de feuilles de coriandre ou menthe puis servir immédiatement.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

3 g

4 %

Saturé 0.4 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

12 g

Glucides nets

18 g

Protéines

3 g

Vitamine A

48 %

Vitamine C

143 %

Calcium

5 %

Fer

5 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C
Bonne source de  :
Potassium, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits ½
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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