Vichyssoise

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Minestra a base di porri e patate legata dal latte.

Il nome di questa ricetta deriva dalla città francese di Vichy; tuttavia, è originaria degli USA. Il termine vichyssoise è ormai correntemente utilizzato per tutte le minestre servite fredde.

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Preparazione : 15 min Cottura : 40 min Attesa : 2 h
280 calorie/porzione

Ingredienti

4 porri 1.2 kg
1 cipolle 200 g
3 patate 600 g
14 g burro 1 cucchiaio
1 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 15 mL
1 L brodo vegetale
250 mL latte parzialmente scremato
6 g erba cipollina [facoltativo] 2 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente i porri e le cipolle. Pelare e tagliare le patate a pezzi di circa 1 cm.
  2. Scaldare il burro e l'olio in una pentola. Aggiungere i porri e le cipolle, coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti fino a quando si saranno inteneriti.
  3. Aggiungere le patate e il brodo. Salare e pepare. Sobbollire coprendo per circa 25-30 minuti fino a quando le patate si saranno intenerite.
  4. Ridurre la zuppa in purea con un frullatore. Aggiungere il latte e amalgamare. Coprire e mettere in frigo per 2 ore. Guarnire ciascuna ciotola con l'erba cipollina tritata e servire.

Osservazioni

È possibile conservare la Vichyssoise per 7 giorni in frigo e fino a 3 mesi in freezer. Servire calda o fredda.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (550 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

280

Grassi

6 g

10 %

Saturi 2.3 g
+ Trans 0.2 g

13 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

120 mg

5 %

Carboidrati

52 g

17 %

Fibre

7 g

28 %

Zuccheri

11 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

7 g

Vitamina A

48 %

Vitamina C

58 %

Calcio

16 %

Ferro

25 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina E
Fonte di  :
Selenio, Vitamina B2, Vitamina D, Zinco
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 4
Latte e alternative ½
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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