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SOS Trucs: Conservation des fines herbes
Conservation au réfrigérateur
Suite à l’achat, on conserve les fines herbes fraîches au réfrigérateur. Enveloppées dans un papier humide et placées dans un sac de plastique, elles se conservent environ une semaine.
Pour les garder plus longtemps, jusqu’à deux ou trois semaines, on place le bouquet d’herbes dans un verre avec 2-3 cm d’eau et on place un sac en plastique par dessus, retenu en place par un élastique. Il ne faut laver les herbes qu’au moment de les utiliser et seulement si elles sont souillées de terre ou de sable. Si on les lave, il faut bien les assécher en tamponnant.
Il ne faut pas se gêner pour utiliser les herbes fraîches dans toutes sortes de recettes, même dans les salades, plutôt que de les jeter.
Pour conserver les « restes », on peut les hacher et les intégrer à du beurre. On utilisera ce dernier pour parfumer un steak ou un poisson grillé.
En ce qui concerne le persil, qui se vend en gros bouquets (par rapport aux petits paquets de 21 g pour les autres herbes), la meilleure façon de ne rien gaspiller est de le passer au robot avec des gousses d’ail, mélanger avec de l’huile et mettre dans un bocal. Il faut bien couvrir d’huile, pour empêcher ainsi le contact avec l’air, fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement. On garde cette Base ail et persil un mois au réfrigérateur, trois mois au congélateur. On ajoute cette base à de nombreuses recettes pour donner de la saveur. De cette façon, on n’a pas à prendre le temps d’hacher une petite quantité chaque fois qu’on en a besoin.
On ne peut ni sécher, ni congeler le basilic comme tel, car il noircit. La meilleure façon de le conserver est de préparer une Sauce pesto avec ail, parmesan, noix de pin et huile d’olive.
On met la sauce pesto dans des pots ou bac à glaçons et on congèle le tout.
Conserver les herbes de notre jardin ou terrasse
En plein été, c’est très pratique et agréable de faire pousser les herbes fraîches dans notre jardin ou sur notre terrasse. On décore, on embaume et on fait de la gastronomie en même temps! Mais qu’est-ce qu’on fait à la fin de l’été avec le surplus d’herbes? La bonne réponse dépend de l’herbe en question.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Merci beaucoup Cinzia! Ce petit guide est très pratique. Il me donne encore plus envie d’explorer le goût des herbes fraîches, qui ne se compare même pas à celui des herbes en pot.
merci,beaucoup vos conseils mon ete precieux.j’apprecie micheline
Merci à vous de votre soutien.
Merci beaucoup!!! Très utile!!!
Une autre manière de sécher les fines herbes.
Au lieu de les suspendre, je les lave, les assèche avec l’essoreuse à salade,j’enlève aussi les tiges plus épaisses.
Enfin, je les mets dans un sac de papier brun (j’utilise les sacs de pain baguette); je les range sur une tablette de mon réfrigérateur sans givre et en l’espace d’une dizaine de jours, les herbes sont prêtes…selon l’épaisseur des feuilles.
Lorsque les herbes sont bien sèches, je les passe dans un tamis. Pour ma part, je trouve que les saveurs sont meilleures.
Merci beaucoup pour tout ses bons trucs très utiles pour moi.
merci beaucoup, je ne savais pas comment les conserver!!! c’est génial
Est-ce qu’il y a des précautions à prendre avant de congeler ?
Je me souviens d’une émission de Daniel Pinard qui parlait de la nécessité de blanchir les herbes pour éviter le botulisme.
Est-ce un danger réel ?
Merci à l’avance.
Bonjour Edith, Le botulisme alimentaire se développe en présence de peu d’oxygène, comme dans des conserves faites à la maison. Dans ce cas, il faut respecter des règles d’hygiène rigoureuses afin d’éviter le problème. Mais pour les produits congelés il n’y a pas ce risque, car les températures des congélateurs empêchent la croissance de la bactérie Clostridium botulinum.
Merci, personnellement je conserve mon basilic congelé. Je fais des cigares d’un pouce de diamètre, roulés très très serrés. Quand j’en ai de besoin pour mes soupes, spaghetti, etc. je coupe 1/2 à 1 pouce d’un des bouts. Je rebouche ce bout en faisant un capuchon avec un autre papier d’aluminium (toujours très serré). Mon basilic ne noirci pas et le goût et le même(enfin presque).
Je viens de broyer mes épices que j’ai fait sécher avant. Mais je me demande si les grosses branches de l’aneth, ainsi que celles du basilic peuvent êtres aussi broyées avec les feuilles.
Bonjour Carolyne, Il est préférable de ne pas utiliser les grosses branches qui n’ajoutent pas de goût à vos herbes.
J’ai congelé mon basilic dans des sacs de congélation , l’an dernier.Il change un peu de couleur mais conserve toute sa saveur
C’est bien beau les fines herbes. Je viens d’acheter du persil et du thym. Rendue à la maison, je me rends compte que le persil vient des USA et le thym de la République Dominicaine. Sapristi, on devrait prendre ça dans notre cour, pas les faire venir en avion!
J’étais en beau maudit. Faut même vérifier la provenance des petites herbes qu’ils nouv vendent à notre Provigo local.
Merci beaucoup pour le basilic.
Je fait séché mon persil frisé ainsi que le persil italien au four à 325 jusqu’à ce qu’il soit sec et c’est meilleur que ceux de l’épicerie. Aussi je coupe de la ciboulette (pas séché)et congeler dans un pot Masson et le goût est pareil comme si je viendrais de le prendre au jardin.
Est-ce un problème autre que le changement de couleur si le basilic noirci? (nutrition, danger, etc.) Parce que moi aussi je le congèle. Je le hache et le met dans un petit pot Masson et j’en prend par petite quantité quand j’en ai besoin. Même pour faire une salade, les petits flocons dégèlent rapidement et il me semble que le goût reste très frais.
Une autre façon de faire est de les laver les asséchés à l’essoreuse et de mettre sur une plaque à biscuit dans le four avec la lumière du four allumée et sa sèche en 2 jours environ
Pour ce qui est du persil , pour ma pars moi, je le sèche au micro-onde par tranches de 10 secondes sur du papier absorbant en le bougeant entre les 10 secondes.
Il sèche bien et surtout tout reste vert…pas de gaspillage
Merci pour les trucs et commentaires. j’en ai beaucoup appris Merci
Merci à vous pour votre soutien.
La noix de pin est beaucoup trop chère, je fais mon pesto avec des graines de tournesol et il est délicieux!
Bonjour Ginette,
On peut faire du pesto avec différentes types de noix et graines, mais le goût est différent.