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Différentes variétés de riz à explorer
Par habitude, on a tendance à toujours acheter la même variété de riz. Toutefois, il existe plusieurs variétés de riz autre que le riz brun ou le riz blanc avec des goûts et des valeurs nutritives différentes. Voici quelques variétés de riz à ajouter à votre assiette.
Le riz noir
Photo: « Riz Noir Oryza Sativa Beras Hitam », cepris, ©
Le riz noir est considéré comme un «super-aliment» à cause ses nombreux bienfaits: il est riche en vitamines B et E, en minéraux, en fibres et en antioxydants. Il a un goût qui rappelle celui de la noisette. Il est originaire de Chine, et, selon la légende, seuls l’empereur et sa famille avaient le droit d’en manger, ce qui a valu le nom « riz interdit » ou « riz de l’empereur ». En Italie, on l’appelle « riso Venere », soit riz de Vénus.
Le riz arborio
Produit vedette de la cuisine italienne, le riz arborio est principalement utilisé pour cuisiner des risottos en raison de sa texture crémeuse. C’est un riz à grain court et arrondi qui absorbe bien le bouillon. Essayez l’une de nos 20 recettes de risotto simples et faciles.
Le riz basmati
Le riz basmati est un riz parfumé à grain long. Son nom vient de l’hindi qui signifie la « reine du parfum » (Queen of Fragrance). Si vous en trouvez, essayez le riz brun de type Basmati, qui cuit plus rapidement que le brun ordinaire, en plus d’être parfumé. Nous avons plus de 35 délicieuses recettes avec du riz basmati.
Le riz rouge
Le riz rouge offre des saveurs de noix et une texture plutôt ferme. Il est aussi très aromatique. Sa couleur rouge vient de sa teneur en anthocyane, un pigment naturel. Il est riche en fibres, en vitamine B6 et en minéraux.
Le riz sauvage
Photo: « food, rice, brown rice, wholegrain, eating healthy, healthy food, wild rice, red camargue rice, grains, healthy », pxfuel, CC0 1.0
Le riz sauvage est différent des autres variétés, car il est issu d’une graine d’une plante aquatique que l’on retrouve en Amérique du Nord. Il a une texture croquante et un goût léger de noix. On vous invite à le découvrir.
Essayez ces recettes avec du riz sauvage et du riz noir:
Soupe aux légumes et au riz sauvage
Soupe aux légumes et au riz sauvage
Légumes et crevettes au riz noir
Légumes et crevettes au riz noir
Connaissiez-vous ces variétés de riz? Faites-nous les savoir sur Facebook, Twitter, Pinterest ou dans les commentaires ci-dessous!
Auteur
Diplômée de l'UQAM en Communication (médias numériques) et adepte de culture sous toutes ses formes, Jeanne est gestionnaire de communauté web pour SOSCuisine depuis 2016. Elle collabore à la création de contenu pour le blogue. SOSCuisine l'accompagne au supermarché et dans sa cuisine quotidiennement. Elle travaille également dans les médias sociaux à son compte.
Bonjour,
Comme tout aliment, je présume qu’il y a différentes qualités par sorte de riz. Comment magasiner un riz de qualité. Hier j’ai mangé un riz à grain long “Royal” de Danty et il avait un goût de chlore. J’habite Montréal, devrais aller dans le quartier Parc Extension pour obtenir un meilleur choix ou le quartier chinois, le quartier italien selon le type choisi? Ou l’acheter bio? J’imagine que vous n’avez pas le droit de nommer des marques de commerce … d’avance je vous remercie. Martine
Bonjour Martine,
Effectivement il vaudrait mieux acheter du riz basamati dans une épicerie indienne, du riz arborio dans une épicerie italienne et ainsi de suite.
Bonjour, j`aimerais avoir les valeurs nutritives de ces riz ci.haut et leurs méthodes de cuisson.J`ai aussi du riz basmati brun,est ce que je dois mettre plus de temps pour la cuisson
Bonjour Sylvie,
Vous trouverez toutes les informations dans le CNF (Canadian Nutrient File). Le riz basmati brun a un temps de cuisson plus long que le basmati blanc, mais moins long que d’autres riz bruns.