I funghi giapponesi, per il gusto e per la salute

Cinzia Cuneo 7 settembre, 2018 mangiare sano, ricette, salute

Enoki, croccante e filiforme

Photo: “Albino enokitake mushrooms (10843680863)”, Wendell Smith, © CC BY 2.0

Questi piccoli grappoli di funghi sono sottili, lunghi e fragili, e ricordano un po’ degli esili fiorellini. La loro stagione principale va da settembre a marzo, e per questo vengono anche chiamati “funghi d’inverno”, anche se in realtà li possiamo trovare nei negozi tutto l’anno. Magari li avrete già assaggiati negli yakitori – gli spiedini giapponesi – avvolti in una sottile fetta di pancetta.

Eryngii, compatto e delicato

Photo: “Seta de cardo (Pleurotus eryngii), 2012-10-03, DD 01”, Diego Delso, © CC BY-SA 3.0

Questo fungo è una varietà di pleuroto che spunta naturalmente nelle foreste del bacino mediterraneo, ma è solo in Giappone che viene coltivato a fini commerciali. Lo si riconosce facilmente grazie al suo caratteristico stelo, carnoso e bianco, e alla sua cappella brunastra relativamente piccola. Sebbene l’eryngii crudo sia quasi privo di sapore o di aroma, una volta cotto diventa molto saporito. La sua consistenza molto compatta lo rende un eccellente sostituito della carne nella preparazione di piatti vegetariani e vegani.

Per aiutarvi a familiarizzare con questi funghi, vi propongo una ricetta di fricassea giapponese. Prepararli è davvero semplice: basta saltarli a fuoco vivo con un po’ d’olio per qualche minuto, rigirandoli spesso, aggiungere dell’aglio e insaporirli con un poco di salsa di soia. E il gioco è fatto!

Funghi giapponesi in padella

Funghi giapponesi in padella

Pagine: 1 2

Autori

Cinzia Cuneo

Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.