Le chorizo, un petit saucisson qui a du piquant

Cinzia Cuneo 29 septembre, 2012 cuisine du monde, viande

Le chorizo est un saucisson typique de la cuisine ibérique (c’est-à-dire de l’Espagne et du Portugal). Fait à partir de viande de porc, ou d’un mélange de porc et boeuf, on en trouve plusieurs sortes, plus ou moins épicées. La couleur rouille et le goût légèrement fruité du chorizo sont dûs au ‘pimenton’, une variété de paprika espagnol, présent à hauteur de 3 % en moyenne.

Mais ce n’est pas la seule épice utilisée: On ajoute souvent du poivre blanc, de la muscade, de l’ail. Certaines recettes vont jusqu’à intégrer de l’anis ou du rhum! Dans la péninsule ibérique, il existe pratiquement autant de variétés de chorizo que de régions.

Selon le boyau avec lequel on le fabrique, le chorizo peut avoir une forme droite ou courbe. Sa couleur peut aussi légèrement varier selon qu’il est fumé ou non. En Espagne et au Portugal, on le déguste avec des légumes secs, mais le plus souvent tout seul, coupé en fines tranches, en tapas, un vrai régal! Lorsqu’on l’ajoute à des soupes ou des plats mijotés, le chorizo leur confère une saveur particulière et une touche de couleur orangée.

Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15°C et de le déguster rapidement car il est sujet à dessiccation.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 29 septembre 2012.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!